Descripción
Cazón
A continuación describimos el producto congelado Cazón:
Cazón (Galeorhinus galeus ) . También llamado Caella, Bienmesabe, Tiburón vitamínico o Trompa de cristal.
Se trata de un pez cartilaginoso, con alto contenido de urea en el músculo, al igual que las rayas y mantas.
Son ovovivíparos, es decir que las hembras retienen los huevos en la cavidad uterina hasta que eclosionan y se desarrollan. Cuando la madre realiza la puesta las crías tienen ya la misma forma que los adultos. Suele tener unas 20 crías.
Se encuentra en las aguas de todos los océanos del mundo, salvo en los árticos.
Generalmente viven cerca de la costa, en fondos de entre 40 y 100 m. de profundidad.
Se alimenta de peces como sardinas, jureles y caballas, y también de crustáceos y animales invertebrados.
Pertenece a la familia de los tiburones, aunque es una de las especies de menor tamaño. Sus dientes, comparados con otras especies, son pequeños, pero muy agudos y cortantes. Los ejemplares de unos 50 kg son muy apreciados en los mercados europeos ya que se pueden cortar en grandes filetes.
Muy apreciado en Andalucía donde es cocinado en adobo conocido en Cádiz y sobre todo en San Fernando como bienmesabe.
Como curiosidad decir que su piel áspera es utilizada por los carpinteros para pulir madera.
